Eierkoeken I

(± 16 stuks)

3 eieren
zout
1 zakje vanillesuiker
125 gr kristalsuiker
225 gr zelfrijzend bakmeel
25 gr maïzena
2 ingevette bakplaten

Klop de eieren met een snufje zout, de vanillesuiker en de kristalsuiker
schuimig.
Roer het bakmeel en de maïzena beetje bij beetje door het eiermengsel
tot een glad beslag ontstaat.
Laat het beslag ± 30 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Schep met 2 eetlepels bergjes beslag op de bakplaten met 6 cm tussenruimte
en bak de koeken in het midden van de oven in ± 20 minuten
lichtbruin en gaar.