Eierkoeken II

(20 stuks)

200 gr heel ei
50 gr eidooier
125 gr basterdsuiker
125 gr kristalsuiker
15 gr citroenrasp
250 gr patentbloem
2 gr ammoniumcarbonaat *

Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn, het liefst
25°C.
Klop de eerste 5 ingrediënten op tot een schuimige stevige massa.
Met het ammoniumcarbonaat met de gezeefde bloem en spatel dit voorzichtig
door de rest.
Spuit het op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat.
Bestuif de eierkoeken eventueel met bloem en zet ze direct in een op
230°C voorverwarmde oven.
Bak ze tot ze een mooie kleur hebben.
Steek ze na het bakken direct van de bakplaat af.

* Ammoniumcarbonaat is een bakpoeder op basis van ammoniak. Dit kun je
goed
ruiken. Omdat dit poeder boven de 100°C heel snel verdampt en daarbij
veel gassen produceert, is het het beste (enige) bakpoeder dat geschikt is
voor eierkoeken.
Laat dDe eierkoeken na het bakken goed uitwasemen om geurresten te
voorkomen.