Engelse kerstcake

250 gr zelfrijzend bakmeel
1 theelepel zout
200 gr boter
1 geraspte sinaasappel- of citroenschil
200 gr bruine suiker
1 dessertlepel stroop
4 eieren
1 theelepel amandelessence
100 gr fijngesneden snippers
50-100 gr gekonfijte gesneden kersen
50 gr gesnipperde amandelen of walnoten
1 pot rozijnen op drank (of rozijnen op drank + 3 lepels sherry, rum
of
cognac)
2 theelepels gemengde kruiden

Doe de amandelessence, de kersen, de snippers en de gemalen noten bij de
rozijnen.
Zeef het meel en doe het zout en de kruiden erdoor.
Roer de geraspte schil door de boter, voeg de suiker toe en meng het goed
met een mixer.
Klop er de stroop en vervolgens de eieren doorn en mix en klop het geheel
goed.
Meng er dan geleidelijk ook het meel door en daarna afwisselend de
vruchten (kersen, snippers, sherry, etc.) en de rest van het meel tot een
lekker ruikende, mooie deegmassa ontstaat.
Doe er, als het te droog is, nog een scheutje drank bij.
Schep het deeg in een beboterde en met bloem bestoven bakblik en bak de
cake op ± 200°C in ± 1 uur gaar.

Tip: Bak deze cake bij voorkeur al in november, zodat hij ruimschoots de
tijd krijgt om te rijpen'.