Franse kwarkbol

(6 personen)

4 plakjes korst- of bladerdeeg

Voor de vulling:
225 gr kwark
125 gr witte basterdsuiker
1 mespuntje zout
5 gesplitste eieren
30 gr maïzena
2 eetlepels cognac

Beboter een niet te grote, hoge bakvorm met de plakjes deeg.
Snijd het deeg dat boven de rand uitsteekt eraf.
Prik hier en daar gaatjes in het deeg.
Bekleed het deeg met aluminiumfolie, verzwaar dat met gedroogde
peulvruchten en bak de taartbodem 15 minuten op 200°C.
Verwijder de peulvruchten en het folie als het baksel bijna is
afgekoeld.
vermeng de kwark met de suiker en het zout.
Klop er één voor één de eidooiers door en
daarna, als alles goed is vermengd, de maïzena.
Sla de eiwitten stijf en spatel die beetje bij beetje door het
mengsel.
Voeg tenslotte de cognac toe.
Schep het mengsel in de taartbodem en zet de vorm 50 minuten in de oven
terug tot het kwarkmengsel gaar is.
Schrik niet als de bovenkant donkerbruin wordt, want dat is precies de
bedoeling.
Serveer de kwarkbol lauw of koud, in smalle punten gesneden.