Gekarameliseerde flensjes met carambola

(8 personen)

Voor het flensjesdeeg:
350 gr bloem
3 eieren
3 eidooiers
een snufje zout
1 liter melk
2-3 carambola's
boter

Voor het karameliseren:
200 gr griessuiker
200 gr boter

Meng de bloem met de eieren en het zout en voeg de melk toe.
Als er klontjes in het deeg aanwezig zijn, haalt u het even door een
zeef.
Snijd de carambola's in schijfjes.
Laat in een pan van ± 22 cm diameter (bij voorkeur met een
anti-aanbaklaag) een klontje boter heet worden.
Lepel het deeg in de pan en leg er 3-4 schijfjes carambola op.
Draai het flensje en bak de andere kant.
Strijk op de gedraaide zijde ± 10 gr boter en 10 gr
griessuiker.
Draai het flensje terug om en laat de boter en de suiker
karameliseren.
Draai het nogmaals snel om.
Serveer de flensjes op een warm bord en schenk er een glaasje zoete witte
wijn bij.