Kaiserschmarrn III

200 gr bloem
1/2 theelepel kaneel
4 gesplitste eieren
50 gr gesmolten boter
2 eetlepels suiker
zout
1/4 liter melk
100 gr rozijnen
50 gr boter om te bakken
2 mespunten bakpoeder

Meng de bloem, het bakpoeder, de eidooiers, de gesmolten boter, 1 eetlepel
suiker en zout door elkaar.
Giet er langzaam de melk bij en roer zachtjes; niet husselen.
Laat dit 10 minuten staan.
Was de rozijnen en dep ze droog.
Sla het eiwit zeer stijf.
Verhit de boter in een zware pan.
Meng het eiwit en de rozijnen door het deeg.
Doe het deeg in de pan en bak het aan één kant
goudbruin.
Draai de pannenkoek om en bak ook de andere kant goudbruin.
Trek de pannenkoek met 2 vorken in stukjes en bak die verder tot het een
mooi kleurtje heeft.
Meng de rest van de suiker met de kaneel en strooi dit erover.
Een compote van bijvoorbeeld morellen smaakt hier heerlijk bij.