Kaiserschmarrn IV

80 gr gezeefde bloem
zout
1/8 liter melk
2 gesplitste eieren
40 gr suiker
50 gr rozijnen
30 gr boter
poedersuiker
een grote ovenvaste koekenpan

Verwarm de oven voor op 190°C.
Klop de bloem, het zout, de melk en de eidooiers tot een glad beslag.
Klop de eiwitten met de suiker stijf en spatel ze samen met de rozijnen
door het beslag.
Verhit de boter in de koekenpan, schenk het beslag erin en strijk het
glad.
Bak het 2 minuten, zet de pan daarna in de oven en bak het 8-10 minuten
tot de pannenkoek gaar en mooi lichtbruin is.
Trek de pannenkoek met 2 vorken in stukjes, leg die op verwarmde borden en
bestrooi ze rijkelijk met poedersuiker.
Serveer er rabarbercompote bij.

Rabarbercompote

Kook 500 gr mooie rode rabarber in stukjes met 1 dl water en 100-150 gr
suiker 15 minuten op zacht vuur tot de rabarber zacht is.
Laat de rabarber tot lauwwarm afkoelen.