Klappertaart

(10-12 punten)

4 sneetjes oud witbrood
1 pak jonge kokos (450 gr, toko, diepvries)
1 blik kokosmelk (4 dl)
4 eieren
175 gr suiker
2 zakjes vanillesuiker
2 eetlepels zachte boter
10-12 druppels kokos-essence (toko)
2 eetlepels bloem
(1 kokosnoot)
een ingevette taartvorm of vuurvaste schaal

Verwarm de oven voor op 175°C.
Week het brood in de kokosmelk.
Snijd de kokos in schuine reepjes van 6 x 1/2 cm.
Klop de eieren met de suiker en de vanillesuiker dik en schuimig.
Voeg de boter toe en klop die erdoor.
Klop de bloem, het geweekte niet-uitgeknepen brood en de kokos-essence
erdoor en schep de reepjes kokos door het beslag.
Schenk het beslag in de vorm of schaal en bak de taart in het midden van
de oven in 50 minuten lichtbruin en gaar.
Garneer de taart eventueel met (met een kaasschaaf geschaafde) flinters
vruchtvlees van kokosnoot.