Kwarktaart met cranberrycompote

(10-12 personen)

2-3 beschuiten
250 gr suiker
2 zakjes vanillesuiker
50 gr gesmolten boter
1/2 theelepel kaneelpoeder
750 gr kwark
1 1/2 dl slagroom
30 gr bloem
1 snufje zout
5 eieren
2 eidooiers
de geraspte schil van 1 citroen

Voor de cranberrycompote:
450 gr cranberries
1 1/2 dl verse jus d'orange
1 dl rode port

Verwarm de oven voor op 150°C.
Verkruimel de beschuiten.
Houd 4 eetlepels kruim apart en vermeng de rest met 50 gr suiker, 1 zakje
vanillesuiker, de gesmolten boter en het kaneelpoeder.
Vet de bodem van een springvorm in en verdeel er, met de bolle kant van
een lepel, het beschuitmengsel over.
Mix de kwark, de slagroom, de rest van de suiker, 1 zakje vanillesuiker,
de bloem, het zout, de eieren en de eidooiers door elkaar en meng de
citroenrasp erdoor.
Giet de kwarkmassa in de springvorm, strooi het apart gehouden
beschuitkruim erover en bak de taart ± 90 minuten onderin de
oven.
Laat de taart in de vorm afkoelen.
Snijd de rand met een scherp mes los, open de vorm en zet de kwarktaart
minstens 6 uur in de koelkast.
Maak intussen de cranberrycompote.
Breng alle ingrediënten al roerend aan de kook en kook de cranberries
± 30 minuten tot ze openspringen.
Laat de compote afkoelen en bewaar hem tot het gebruik in de koelkast.
Snijd punten uit de taart, zet ze op bordjes en schep er een beetje
cranberrycompote op.