Luchtige cake-appeltaart

200 gr bloem
125 gr boter
125 gr kristalsuiker
1 klein zakje bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
3 eieren
3 zachtzure appels
100 gr rozijnen
3 theelepels citroensap
20 eetlepels rum
10 eetlepels paneermeel
3 eetlepels suiker voor de garnering

Schil de appels, boor de klokhuizen eruit en snijd de appels in
schijven.
Strooi wat suiker en citroensap over de appels en zet ze (tegen het bruin
worden) in het donker weg.
Wel de rozijnen in heet water met rum.
Voeg de boter en 125 gr suiker bij elkaar en meng dit in een grote
kom.
Voeg onder het mengen één voor één de eieren
toe (het mengsel moet romig en
luchtig blijven).
Roer hierna de bloem en het bakpoeder door het mengsel en voeg als laatste
de rozijnen toe.
Beboter een springvorm van 22 cm doorsnee en bestrooi de binnenkant met
paneermeel.
Doe er het beslag in, druk de appelschijven in het deeg en bak de taart op
175°C in het midden van de oven in 45 minuten gaar.