Meringue met aardbeien en amandelen

(8-10 personen)

Voor de cake:
50 gr boter
100 gr witte basterdsuiker
1 vanillestokje
4 eidooiers
125 gr bloem
1 theelepel bakpoeder
3 eetlepels melk

Voor het eiwitschuim:
4 eiwitten
1 mespunt zout
225 gr witte basterdsuiker
50 gr geschaafde amandelen

Voor de garnering:
450 gr aardbeien
3 dl stijfgeklopte slagroom
poedersuiker
2 ingevette springvormen van 20 cm doorsnee
bakpapier

Cake:
Bekleed de bodems van de springvormen met bakpapier.
Knip voor de wanden een reep bakpapier die ± 3 cm hoger is dan de
wanden en zet deze in de vorm.
Klop de boter met de basterdsuiker tot een dik, romig mengsel.
Snijd het vanillestokje in, schraap het merg eruit en roer het door het
botermengsel.
Klop de eidooiers één voor één door het
botermengsel.
Zeef de bloem en het bakpoeder en klop ze samen met de melk om en om door
het eidooiermengsel.
Verdeel het beslag over de 2 springvormen en strijk het glad.

Eiwitschuim:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop de eiwitten met het zout stijf en klop er de helft van de
basterdsuiker door tot een glanzende massa ontstaat.
Klop de rest van de basterdsuiker erdoor en verdeel het mengsel over het
cakebeslag in de 2 vormen.
Bestrooi 1 schuimlaag met geschaafde amandelen.
Bak de taartlagen in het midden van de oven in 45-50 minuten goudbruin en
gaar (het gebak laat dan al een beetje los van de wanden).
Laat de taartlagen uit de oven ± 5 minuten afkoelen, haal ze uit de
vorm en laat ze op een rooster verder afkoelen (met de cakelaag naar
onderen).

Afwerking:
Houd 8-10 aardbeien achter en snijd de rest in plakjes.
Bestrijk de schuimlaag zonder amandelen dik met slagroom en leg er de
plakjes aardbei op.
Leg de andere taartlaag erop (de schuimlaag boven) en druk licht aan.
Garneer met de hele aardbeien en bestrooi met poedersuiker.