Mokkatompouces

(8 stuks)

1 pak diepvries fyllodeeg (10 velletjes)
50 gr gesmolten boter
3 blaadjes gelatine
2 1/2 dl slagroom
1 theelepel of een zakje oploskoffie
3 theelepels koffielikeur
2 eidooiers
50 gr witte basterdsuiker
100 gr kristalsuiker

Laat het fyllodeeg ontdooien en druk er met een ronde koeksteker van 8 cm
doorsnee 72 cirkeltjes uit.
Bestrijk de cirkeltjes met boter, leg 16 x 4 cirkeltjes op elkaar en leg
de stapeltjes op een met bakpapier bekleed bakblik.
Verdeel de rest van de cirkeltjes gekreukt over de helft van de
stapeltjes.
Bak de stapeltjes in een op 200°C voorverwarmde oven in ± 15
minuten goudbruin en gaar.
Week de gelatine in ruim koud water.
Klop de slagroom stijf.
Meng de koffie met 2 eetlepels kokend water en los de goed uitgeknepen
gelatine daarin op.
Roer de likeur erdoor en laat afkoelen.
Klop intussen de dooiers met de basterdsuiker dik en romig en spatel er
het koffiemengsel en de slagroom door.
Doe het over in een spuitzak met groffe kartelmond en laat het in de
koelkast iets opstijven.
Spuit op 8 fyllostapeltjes een laagjes mousse en dek ze met de rest van de
stapeltjes af.
Verwarm de kristalsuiker met 3 eetlepels water tot de suiker is opgelost
en verwarm het suikermengsel op hoog vuur tot de suiker lichtbruin
kleurt.
Steek een vork in de gekarameliseerde suiker en garneer de taartjes met de
karamel.