Pompoenpannenkoekjes

(25 stuks)

300 gr schoongemaakte pompoen in stukjes
250 gr bloem
zout
150 gr suiker
1/4 liter melk
1 ei
1 zakje vanillesuiker
1 theelepel kaneel
olie of boter om in te bakken

Kook de pompoen met 3 dl water in een pan ± 15 minuten.
Giet de pompoen boven een maatbeker in een zeef af en meet 1/4 liter
pompoenvocht af.
Pureer de pompoen.
Doe de bloem, 1/2 theelepel zout, 125 gr suiker en de melk in een kom en
roer dit door elkaar.
Voeg al roerend het pompoenvocht toe tot een glad mengsel ontstaat en roer
er daar de pompoenpuree door.
Doe er onder flink roeren het ei, de vanillesuiker en de kaneel bij.
Verhit in een grote (Tefal) koekenpan een beetje olie, giet met een
juslepel 3 bergjes beslag in de koekenpan, bak ze tot de bovenkant bijna
droog is, keer ze en bak ze snel goudbruin.
Houd de pannenkoekjes warm.
Bak zo nog ± 20 pannenkoekjes.
Eet de pannenkoekjes warm of koud, met zoet of hartig beleg (stroop,
suiker, kaas), als ontbijt, als tussendoortje of als toetje.
Ze zijn zeer goed in te vriezen.