Rode pasta pancakes

(Tao Sha Kuopan)

100 gr tarwebloem
1 ei
± 7 eetlepels olie
200 gr zoete rode bonenpasta (blik)
1 mango in plakjes
vanille-ijs

Roer de bloem, het ei en 3/4-1 dl water tot een dik beslag.
Houd 2 eetlepels beslag apart.
Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olie en bak van de helft van het
beslag een dunne pannenkoek.
Bak in 1 eetlepel olie een tweede pannenkoek.
Leg de bonenpasta in het midden van de pannenkoeken (een laag van ±
3 mm), vouw de pannenkoeken als een envelop dicht en plak de randen met
wat beslag vast.
Verhit ± 5 eetlepels olie in de koekenpan en bak de envelopjes aan
beide kanten in ± 2 minuten bruin en krokant.
Laat de envelopjes in een zeef uitlekken en serveer ze in stukjes gesneden
met plakjes mango en bolletje vanille-ijs.