Romige ananas-kwarktaart

(8 personen)

75 gr boter
175 gr kokosbiscuitjes
15 gr gelatine (7 blaadjes)
1 citroen
100 gr verse roomkaas (MonChou)
225 gr magere kwark
1/8 liter zure room
75 gr basterdsuiker
3 eieren
1 blik ananasringen (4 ringen)
een met bakpapier beklede springvorm van 20 cm doorsnee

Smelt de boter.
Verkruimel de biscuits en roer ze bij de boter.
Bekleed de bodem van de vorm hiermee en zet de vorm in de koelkast.
Week de gelatine.
Rasp de citroenschil en pers de vrucht uit.
Verkruimel de verse roomkaas en roer die met de kwark, de zure room, de
citroenrasp, het citroensap en de suiker glad.
Roer de eidooiers bij het kwarkmengsel.
Laat de ananas uitlekken, vang het vocht op en snijd de ringen fijn.
Verwarm 3 eetlepels van het ananassap, los hierin de gelatine op en roer
dit in een dun straaltje bij de kwarkmassa.
Spatel de ananasstukjes hierdoor.
Klop de eiwitten stijf en schep ze eveneens door de massa.
Schep dit op de inmiddels stevig geworden bodem en laat het in de koelkast
opstijven.