Weense chocoladetaart

Voor het deeg:
250 gr bittere chocolade
250 gr zachte boter
150 gr suiker
5 eidooiers
3 eieren
250 gr gemalen amandelen
100 gr paneermeel
2 theelepels bakpoeder
5 eiwitten
3 eetlepels bessenjam
3 eetlepels water

Voor het glazuur:
100 gr bittere chocolade
santen

Voor de garnering:
chocoladekrullen

Breek voor het deeg de chocolade in stukjes, roer ze au bain-marie romig
en laat ze iets afkoelen.
Roer de boter romig en roer de zachte chocolade erdoor.
Roer er na elkaar 50 gr suiker met de eidooiers, de eieren en de gemalen
amandelen door.
Vermeng het paneermeel en het bakpoeder, zeef dit en roer het er lepel
voor lepel door.
Klop de eiwitten stijf en voeg, onder voortdurend kloppen, de rest van de
suiker toe.
Voeg de eiersneeuw aan de deegmassa toe en schep die er voorzichtig
door.
Doe het deeg in een ingevette springvorm van 28 cm doorsnee en strijk het
glad.
Schuif de vorm op het rooster in een op 150-175°C voorverwarmde oven,
laat de taartbodem ± 70 minuten bakken en laat hem dan
afkoelen.
Laat de bessenjam met het water al roerend enkele minuten koken en besmeer
de bovenkant en de rand van de taart er gelijkmatig mee.
Roer voor het glazuur de bittere chocolade met de santen au bain-marie
romig en bestrijk de taart er gelijkmatig mee.
Garneer de nog vochtige bovenkant van de taart met chocoladekrullen.