Aubergine-tapas

4 kleine aubergines
350 gr lamsgehakt
1 ei
1 gesnipperde ui
3 teentjes knoflook
1 eetlepel gehakte peterselie
zout, peper
1/4 theelepel kaneel
125 gr geraspte Manchego-kaas
1,25 dl olijfolie

spoel de aubergines af, snijd ze in de lengte doormidden en hol ze
uit.
Meng het gehakt met de ui, knoflook, kaneel, peterselie en zout en
peper.
Vul de aubergines met dit mengsel en bestrooi ze met de kaas.
Verhit de olijfolie in een ovenschaal, leg de aubergines erin en zet de
schaal, afgedekt met aluminiumfolie, in de op 200°C voorverwarmde
oven.
Bak de aubergines 40 minuten.
Verwijder na 30 minuten het aluminiumfolie.