Tomatensoep II

Bak 50 gr spek met 2 kleingesneden peterseliestengels, 1/2
laurierblaadje en 6 peperkorrels in wat boter.
Snijd een kleine wortel en een ui in kleine blokjes en voeg ze
toe.
Voeg 150 gr rijst en 2 liter vleesbouillon toe en laat dit
langzaam 1 uur doorkoken.
Snijd 750 gr verse tomaten in stukken.
Smelt in een ovenschaal 50 gr boter en doe de tomaten
erbij.
Dek de schaal af en zet hem in de oven tot alle vloeistof is
verdampt.
Voeg de tomaten dan aan de soep toe en laat deze 10 minuten
doorkoken.
Breng de soep op smaak met zout en peper en haal haar door een
zeef.
Breng de soep nogmaals aan de kook en maak af met 2 dl
room.
Geef er geroosterde blokjes brood en Parmezaanse kaas bij.