Tomatenvissoep met preireepjes

300 gr visafval, bij voorkeur van tong of tarbot
1 prei
2 uien
100 gr champignons
70 gr tomatenpuree
1/4 liter witte wijn
1 liter water
1 eetlepel aardappelmeel
30 gr boter
peper, zout
100 gr zure room

Was het visafval en verwijder ogen en kieuwen.
Maak de groenten schoon en snijd het preiwit, de uien en de
champignons in
plakjes.
Smelt in een kookpan 30 gr boter en laat hierin op zacht vuur
en onder een deksel de graten en de groenten enkele minuten
zweten.
Voeg de tomatenpuree toe en overgiet met de wijn en 1 liter
water.
Breng aan de kook en laat ± 20 minuten zachtjes
dampen.
Snipper de zachtgroene preibladeren zo fijn mogelijk en strooi
de snippers in 4 soepborden.
Zeef de soep, bind haar met het in water opgeloste
aardappelmeel en breng op smaak met peper en zout.
Schep de soep in de borden en laat in elk bord een lepel zure
room glijden.