Kuzu Kapama (ovenschotel van lam met diverse groenten)

1 kg lamsvlees
2 grote aubergines
6 grote tomaten
6 grote aardappelen
4 grote preien
2 courgettes
zout, versgemalen peper
2 groene paprika's
4 teentjes knoflook
rozemarijntakjes
basilicum
5 takjes peterselie
2 eetlepels olijfolie

Snijd het vlees in niet te kleine blokken.
Snijd de aubergines in plakken en zet ze 20 minuten met zout bestrooid
weg.
Pel de tomaten en snijd ze in dunne plakken.
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken.
Maak de preien en de courgettes schoon en snijd ze dun. Schil de
courgettes als ze niet meer piepjong zijn.
Hol de paprika's uit en snijd ze in dunne slierten.
Zet alle groenten in ruim kokend water.
Wrijf het vlees in met wat knoflook uit de knijper en zout, schroei het in
de olie aan alle kanten dicht en schik het daarna in een vuurvaste
schotel.
Spoel de aubergineplakken onder de koude kraan en laat ze, evenals de
overige groenten, goed uitlekken.
Leg ze nu op het vlees en gebruik de gesneden aardappelen als
bovenlaag.
Voeg voldoende zout en peper toe, leg de kruiden erop en strooi er de
fijngesneden knoflook over.
Voeg nog een scheutje water toe en bak het gerecht 1 1/2 uur in een
voorverwarmde oven van 200°C tot alles gaar is.
Geef er veel brood bij.