Gevulde makreel II (Uskumru Dolmasi)

Laat de vis heel en maak ze zo goed en zo kwaad als het gaat schoon
via
een klein gaatje vlak onder de kop.
Knak de graat op verschillende plaatsen door de vis om te buigen en rol de
makrelen daarna net zo lang onder de vingertoppen tot het vlees van het
vel loslaat.
Haal het vlees dan via datzelfde gaatje onder de kop naar buiten en stop
het na verdere bewerking weer netjes in de vis.
Het is een tamelijk ingewikkeld werkje, maar wie het eenmaal in de vingers
heeft, doet het met gemak.

Voor 4 makrelen:
2 middelgrote uien
1 eeetlepel boter
2 eetlepels pijnboompitten of gesnipperde paranoten
een snufje kaneel
6 eetlepels krenten
4 takjes peterselie
1 losgeklopte ei
bloem
zout, vergemalen peper
1 citroen
olijfolie

Snijd de gepelde uien in flinterdunne plakken en zweet ze in de boter
aan.
Voeg het losgeplukte makreelvlees, de pijnboompitten, wat kaneel, de
uitgezochte krenten en de fijngesnipperde peterselie toe.
Schep het mengsel af en toe voorzichtig om en bak het gaar.
Laat het een beetje afkoelen en vul er de vissen mee, zonder het vel te
beschadigen.
Haal de vissen door het losgeklopte ei en daarna door met zout en peper
vermengde bloem en bak ze in ruim olijfolie aan weerskanten knapperig
bruin.
Dien ze met parten citroen zo warm mogelijk op.