Gevulde zeebaars (Levrek Firin)

Zeebaars smaakt verrukkelijk, maar helaas is deze vis bij ons nogal
zeldzaam. Met kabeljauw is het ook lekker en lukt het ook goed. In
principe komt het erop neer dat de vis aan de buikzijde open wordt
gesneden, uitgehaald en verder schoongemaakt. Na het afspoelen wordt de
vis dan afgedroogd en van buiten stevig met zout en citroensap ingewreven.
Terwijl dit intrekt, wordt de vulling van broodkruim, gesnipperde
selderij, citroensap, grof gehakte peterselie, zout en versgemalen peper
in ruim boter gaargebakken. Daarmee gevuld, wordt de vis weer netjes
dichtgenaaid om in een beboterde vuurvaste schotel de oven in te gaan.
Zodra de vis gaar is, wordt hij met een pittige verse tomatensaus
overgoten, opgediend.