Gesmoorde tomaatjes met paddestoelen en munt

1 teentje knoflook
350 gr gemengde paddestoelen (bijvoorbeeld champignons, shii-takes en
oesterzwammen)
350 gr kleine tomaten
1/2 eetlepel olie
40 gr boter
1 eetlepel fijngehakte verse munt
1 eetlepel citroensap
peper uit de molen, zout
enkele blaadjes munt

Pel en snipper de knoflook.
Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in stukken of plakjes.
Was de tomaten en snijd ze in partjes.
Verwarm de olie en bak de knoflook met de paddestoelen en de tomaat 4
minuten, voorzichtig omscheppend, op een halfhoog vuur.
Schep er de boter, de fijngehakte munt, het citroensap en wat peper en
zout door.
Garneer met munt en serveer direct.
Lekker met lamskoteletjes en aardappelcroquetjes.