Imam Bayildi I (Turkse aubergines met knoflook)

(6 personen)

Dit gerecht heet letterlijk: de in zwijm vallende Imam. Waarom deze
eerwaarde heer nu precies in onmacht viel, is niet helemaal duidelijk. Of
het van de aanblik, de hoeveelheid knoflook, de royale scheut olijfolie of
de aanslag op het huishoudbudget geweest is, laat men in het midden. In
elk geval hoort Imam Bayildi tot de pronkstukken van de Turkse keuken.

6 aubergines
3 grote fijngehakte uien
6 grote tomaten voor de vulling
3 tomaten in plakken
10 geperste teentjes knoflook
zout naar smaak
het sap van 1 citroen
2 theelepels suiker
2 1/2 dl olijfolie
2 1/2 dl bouillon
versgemalen peper naar smaak
peterselie

Kies voor dit gerecht stevige langwerpige aubergines en kerf ze overlangs
in zonder ze tot de uiteinden door te snijden.
Buig de aubergines voorzichtig naar elkaar toe, zodat de snijvlakken zich
beter openen.
Strooi er een flinke laag zout in en laat dit 15 minuten trekken.
Fruit intussen de uien in 1 eetlepel olijfolie en meng ze daarna in een
kom door de gepelde en grofgesneden tomaten voor de vulling.
Voeg de knoflook, peterselie, zout en peper toe en roer dit alles goed
door elkaar.
Spoel de aubergines onder de koude kraan af, dep ze droog en bak ze
voorzichtig aan beide kanten enkele minuten in de opnieuw verhitte
olijfolie zonder ze te beschadigen.
Schik ze daarna in een vuurvaste schotel en vul de inkepingen met het
tomatenmengsel.
Dek dit af met plakken tomaat en begiet ze met de rest van de olijfolie en
met voldoende bouillon om de schotel tot halverwege de aubergines te
vullen.
Doe er het citroensap bij en strooi er de suiker en nog wat zout over.
Schuif de schotel in een op 175°C voorverwarmde oven en bak het
gerecht ± 1 uur.
Laat het gerecht daarna volledig afkoelen.
Men eet het altijd koud en het vormt een uitstekende hors d'oeuvre.
Als u niet van zoveel olie houdt, verminder de hoeveelheid dan.

N.B.: Op dezelfde manier worden ingekerfde aubergines ook erg vaak met
lamsgehakt gevuld en daarna met nog wat plakken tomaat en een scheut
bouillon in de oven gaar gebakken. Daar eet men dan een slaatje en yoghurt
bij.
Het staat erg leuk om bij een dergelijk gerecht de steel aan de aubergines
te laten zitten.