Uiensoep met bier Klassiek

(2 personen)

3 stevige uien
40 gr boter
100-150 gr ham
1 teentje look
2 eetlepels bloem
4 dl (kippe)bouillon
2 dl bier klassiek van 1628 (de Drie Hoefijzers)
4 eetlepels geraspte (jong)belegen Goudse kaas
2 eetlepels Groninger mosterd
1 eidooier
3 eetlepels melk
zout, peper
peterselie, kervel

Snijd de uien in uiterst smalle ringen.
Fruit deze ringen in de hete boter tot ze zacht zijn en ook al wat kleur
hebben gekregen.
Schep er de gekookte, tot grove kruimels gehakte ham door.
Pers er de look erboven uit en roer alles goed door.
Strooi er door een zeef de bloem over en roer alles opnieuw krachtig
door.
Schenk er, onder opnieuw voortdurend roeren, de (kippe)bouillon en het
bier Klassiek bij.
Blijf roeren tot een gebonden soep is verkregen.
Laat die enkele minuten zachtjes koken.
Klop nu de kaas en de mosterd onder de soep.
Roer de eidooier en de melk in een kom goed los en voeg er 3 eetlepels
hete soep aan toe.
Schenk dit mengsel door de soep en roer het nogmaals krachtig door.
Neem hierna onmiddellijk de pan van het vuur en voeg naar smaak peper en
zout toe.
Roer ook nog 2 eetlepels fijngehakte peterselie en 2 theelepels
fijngehakte kervel onder de soep.
Eet hierbij warm en knapperig stokbrood.