Uiensoep met gerookte spekreepjes en marjolein

2 takjes selderij
1 wortel
1 prei
500 gr ui
2 eetlepels arachide- of maïsolie
1 runderschenkel
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 teentje knoflook
boter
50 gr gerookt spek
1 eetlepel verse marjoleinblaadjes
peper, zout

Maak de selderij, de wortelen en de prei schoon en snijd ze in
grove stukken.
Pel de uien, snijd 1 ui eveneens in grove stukken en voeg deze
bij de rest van de groenten.
Verhit de olie in een pan en bak de schenkel.
Voeg de gesneden groenten toe en bak ze even mee.
Voeg de tijm, het laurierblad, het in de schil platgedrukt
knoflookteentje en peper en zout toe.
Schenk er 1 1/2 liter water bij en laat het geheel ± 3
uur zachtjes koken.
Halveer de overige uien, snijd ze in dunne ringen in stoof die
in een klontje boter.
Snijd het spek in reepjes en voeg ze bij de uiringen.
Zeef de bouillon en giet hem bij de uien.
Laat nog enkele minuten koken en voeg dan de marjolein
toe.
Serveer bij deze soep stokbrood en eventueel gemalen
Parmezaanse kaas.

Tip: De verse marjolein kunt u vervangen door gedroogde
oregano. Voeg die dan wel al bij het stoven van de uien toe.