Uiensoep met tijm

1 eetlepel (olijf)olie
350 gr uiensoepgroente
1 eetlepel balsamicoazijn
1 kruidenbouillontablet
wat verse tijm
zout, (versgemalen) zwarte peper
80 gr harde Hollandse geitenkaas aan een stukje

Verhit de olie in een pan en bak daarin de uiensoepgroente
± 3 minuten al
omscheppend.
Voeg 3/4 liter water en de azijn toe en breng het geheel aan
de kook.
Verkruimel het bouillontablet boven de soep en laat het
oplossen.
Ris de tijmblaadjes boven de pan van de takjes.
Laat de soep ± 7 minuten afgedekt op laag vuur
koken.
Snijd de kaas intussen in kleine blokjes.
Breng de soep met zout en peper op smaak.
Schep de soep in 4 soepkommen en verdeel er de blokjes kaas
over.
Serveer de soep met geroosterd brood.