Vegetarische erwtensoep II

250 gr groene erwten
50 gr gerst of gort
1 liter water
1 theelepel venkelzaad
3 theelepels zout
250 gr prei
150 gr knolselderij
100 gr wortel of venkelknol
1 1/2 liter bouillon
3 eetlepel olie
1 ui
1 grote aardappel (± 100 gr)
1/2 eetlepel arrowroot
1/2 theelepel oregano
1 theelepel komijn
2 theelepel bouillonkruiden
1/2 eetlepel gomasio
peper
1 eetlepel sojasaus

Laat de groene erwten en de gerst (of gort) 10 uur in 1 liter
water weken.
Snijd de prei in dunne ringen, de knolselderij in kleine
dobbelsteentjes
en de knolvenkel of wortel in dunne plakjes.
Snijd de ui fijn, schil de aardappel en snijd hem in
plakjes.
Maak de arrowroot aan met wat water, oregano, komijn
(djinten), bouillonkruiden, gomasio, eventueel peper uit de
molen en sojasaus.
Kook de erwten en de gerst ± 1 uur in het weekwater,
voeg het zout toe en
laat de erwten nog tenminste 1 uur nawellen.
Maak intussen de groente schoon en trek bouillon van het
afval.
Verwarm de olie op een matig vuur en fruit hierin eerst de ui
en daarna de
groente (die mag iets bruin kleuren).
Voeg ook de aardappel toe, blus met de bouillon, laat alles in
± 10 minuten gaar koken en bind de soep met de
aangemaakte arrowroot.
Voeg de kruiden toe en doe dit mengsel nu bij de gare
erwten.
Stamp de soep naar wens fijn, verdun haar zo nodig met
bouillon en maak de
soep op smaak af met peper en sojasaus.

Tips: Kook de erwten en de gerst 3/4 uur en laat ze tenminste
3 uur in de
hooikist nawellen. Dit kunt u al 's morgens of de vorige dag
doen.
Als u een grote hoeveelheid erwtensoep wilt koken, kunt u tijd
besparen
door de groente en de aardappel (behalve de ui en de prei)
grof te raspen
in een rauwkostmolen. Fruit dan eventueel alleen de ui en de
prei in de
boter, blus met de bouillon en voeg daarna de groente toe.
Bij gebrek aan tijd kunt u ook spliterwten gebruiken (weektijd
1 uur) en
de gerst vervangen door thermogerstegrutten.
De soep wordt smeuïger, als u de aardappel heel fijn
raspt en die de
laatste 5 minuten met de groente mee kookt.
week en kook een stuk zeewier (kombu) of een gedroogde
paddestoel met de
erwten mee. Dit geeft aan de soep wat meer smaak en een wat
gebondener
consistentie.
Vervang de gerstekorrels door vlokken, eventueel ook van
andere graansoorten.
Maak de soep wat voller van smaak met 1-2 eetlepels
notenpasta, zonnebloempasta of tahin.
Of vervang het zout door 3 eetlepels gomasio extra (voeg die
bij het op
smaak brengen toe).
Geef soldaatjes of sesamreepjes bij de soep.