Velouté van krab

240 gr krab uit blik
30 gr boter
1 eetlepel sjalot
1 theelepel dragon
peper, zout
8 eetlepels Noilly Prat
1 fijngesneden ui
60 gr boter
3 eetlepels bloem
7 1/2 dl warme visfumet
6 dl melk
1 1/2 dl room
2 eierdooiers

Week de krab in koud water, verwijder de harde delen en druk
het vocht eruit.
Smelt de boter, voeg de sjalot en de krab toe, strooi er de
dragon en peper over en sauteer alles 3 minuten.
Schenk er de vermout bij, laat die tot de helft inkoken en zet
het mengsel apart.
Bak de ui in de boter glazig, strooi de bloem erbij en roerbak
2 minuten.
Voeg er van het vuur af de warme bouillon bij.
Laat de soep 20 minuten sudderen en verdun haar met wat
melk.
Voeg de krab toe, laat die 3 minuten meesudderen en verdun
opnieuw met wat melk.
Klop de eierdooiers los met de room en schenk dit geleidelijk
bij de soep.
Warm de soep goed door, roer er van het vuur af 45 gr boter
door en bestrooi met 3 eetlepels fijngeknipte peterselie.