Venkelvelouté met scampi

16 rauwe scampi's (medium)
3 liter gevogeltebouillon
2 venkels
200 gr ui
1 preiwit
3 stengels bleekselderij
boter
2 eetlepels bloem
peper, zout
2 eierdooiers
1 1/2 dl room

Pel de scampi (gooi de schalen niet weg), snijd ze in dunne
rondjes en houd ze fris.
Breng de gevogeltebouillon aan de kook en voeg de
scampischalen toe.
Laat op zacht vuur 10 minuten doorkoken en giet dan door een
fijne zeef.
Maak de venkels schoon, snijd de stengels vlak boven de
knollen af, bewaar het groen voor de garnering en snijd de
venkels in kleine stukken.
Doe hetzelfde met de ui, het preiwit en de selderij.
Smoor de groenten in boter en roer er de bloem door.
Giet er de gevogeltebouillon bij en breng al roerend aan de
kook.
Dek de pot gedeeltelijk af en laat de soep gaarkoken.
Mix de soep, giet door een zeef en kruid bij met peper.
Stoof de scampirondjes in boter, breng ze op smaak met peper
en zout en laat ze uitlekken.
Roer in een schenkkannetje een liaison van de eierdooiers en
de room.
Giet in elk bord wat soep, leg in het midden wat scampirondjes
en versier met venkelgroen.
Giet een straaltje liaison in de soep.
Dien onmiddellijk op.
Houd de rest van de soep, de liaison en wat scampirondjes warm
voor een tweede bediening.