Visbouillon met gegratineerde zeeduivel

1 grote aardappel
6 teentjes knoflook
1 eierdooier
4-6 eetlepels koudgeperste olijfolie
1-2 eetlepels room
zout, versgemalen peper
2 uien
1 theelepel venkelzaadjes
5 saffraandraadjes
8 dunne plakken zeeduivel
8 sneetjes geroosterd stokbrood
venkelgroen om te garneren

Kook de aardappel en prak hem fijn.
Pers er 5 teentjes knoflook door de knijper bij en meng
goed.
Roer er de eierdooier door en werk er onder voortdurend roeren
de olie door (maak het geheel eventueel gladder met een
staafmixer).
Voeg de room, zout en peper toe.
Snijd de uien in fijne ringen.
Breng deze, samen met het laatst (gepelde) knoflookteentje, de
venkelzaadjes en de saffraandraadjes, in 1/2 liter water aan
de kook en kruid met zout.
Kruid de vis met peper en laat hem 4-5 minuten op zacht vuur
in de bouillon trekken.
Verwarm de grill voor.
Verdeel de sneetjes brood over 4 borden.
Laat de uiringen uitlekken en verdeel ze over het brood.
Laat de vis uitlekken en leg de plakken op hun beurt op de
uien.
Giet er de knoflooksaus over en bak 2-3 minuten onder de
grill.
Giet 1/8 liter bouillon in elk bord en garneer met
venkelgroen.