Visfumet

250 gr visresten
bouquet garni
50 gr uiringen
25 gr fijngesneden champignons
2 dl droge witte wijn
het sap van 1/4 citroen
peperkorrels
1 liter water

Breng alle ingrediënten met het water aan de kook en laat
1/2 uur zachtjes koken.
Zeef de bouillon door een kaasdoek.