Vissoep met rijst

1 wortel
1 ui
1 stengel bleekselderij
visafval van tong en tarbot
30 gr boter
1/2 liter droge witte wijn
zout
1 teentje knoflook
2 eetlepels koudgeperste olijfolie
200 gr rijst
500 gr roodbaarsfilet
50 gr peterselie

Schil de wortel en pel de ui.
Was het visafval en stoof alles even in de boter.
Voeg 1 liter water, de witte wijn, de grof gesneden ui, wortel
en selderij toe, zout lichtjes en laat de fumet op vrij hoog
vuur 30 minuten koken.
Fruit het in tweeën gesneden teentje knoflook in een
andere pan in de olie, giet de gezeefde fumet erop en voeg de
rijst toe.
Voeg na 15 minuten de in stukjes gesneden visfilet toe en laat
nog 5 minuten koken.
Was intussen de peterselie, hak hem fijn en roer hem door de
soep.