Amandelkroketjes

Maak een puree van 400 gr aardappelen, 50 gr boter, 1 eierdooier,
peper,
zout en nootmuskaat.
Klop wat eiwit los en doe er een scheutje olie bij.
Vermeng paneermeel met amandelschilfertjes.
Vorm kroketjes van de puree, rol die achtereenvolgens door het losgeklopte
eiwit en het paneermeel-amandelmengsel en frituur ze 2-3 minuten op 180
°C.
Lekker als hapje, maar ook bij wildgerechten.