Asperges met romige dressing en krokante spekreepjes

1 kg asperges
2 eieren
4 plakken gerookt spek van 3 mm
2 sneden brood
boter
2 eetlepels fijngesneden bosui

Voor de dressing:
1/2 ui
1 ei
1 eetlepel mosterd
2 dl maïsolie
1/2 dl azijn
peper, zout

Schil de asperges met een dunschiller van de punt naar het uiteinde.
Breek de uiteinden af en kook ze in kokend lichtgezouten water in 10-13
minuten gaar.
Laat ze afkoelen.
Kook intussen de eieren hard en plet ze fijn.
Ontzwoerd het spek, snijd het in reepjes en bak die in een klont boter
krokant.
Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier
uitlekken.
Snijd het brood in dobbelsteentjes en bak die in het spekvet
goudbruin.
Bereid de dressing.
Maak de ui, het ei en de mosterd in een keukenmachine of met een mixer
fijn.
Voeg geleidelijk de olie en vervolgens de azijn toe en breng op smaak met
peper en zout.
Schik de asperges op 4 borden, lepel de saus over de uiteinden en strooi
er het geplette ei, het spek, de croûtons en de bosui over.
Serveer de rest van de dressing er apart bij.