Auberginelasagne met gedroogde tomaat

(6-8 personen)

2 grote aubergines
zout, versgemalen peper
1 bolletje mozzarella
200 gr gedroogde tomaatjes in olie
50 gr peterselie

Snijd de aubergines in plakken, bestrooi ze met zout en laat ze een haf
uur in een vergiet uitlekken.
Snijd de mozzarella in heel dunne plakjes en laat ze in een zeef
uitlekken.
Pureer de gedroogde tomaatjes met de olie en de peterselie in een
keukenmachine en breng op smaak met peper.
Dep de plakken aubergine droog en rooster ze op de grillplaat en ±
4 minuten bruin; keer ze halverwege.
Vet een kleine lage ovenschaal in en bedek de bodem met plakjes
aubergine.
Strijk 1/3 deel van het tomatenmengsel erover uit en verdeel er 1/3 van de
mozzarella over.
Herhaal dit nog een keer en dek dan af met de laatste plakjes aubergine,
de rest van het tomatenmengsel en de laatste plakjes mozzarella.
Verwarm de oven voor op 175°C en bak de auberginelasagne in ±
25 minuten
tot de mozzarella mooi is uitgesmolten.