Avocado met tomaat en kerrievinaigrette

(2 personen)

1 klein sjalotje
3 eetlepels olie
1/2 eetlepel kerriepoeder
1 tomaat
1 eetlepel azijn
1 theelepel (dragon)mosterd
zout, peper
5 sprietjes bieslook
1 avocado

Pel en snipper het sjalotje.
Verhit in een steelpan 1 eetlepel olie en fruit het sjalotje met het
kerriepoeder.
Halveer de tomaat, schep het vocht met de pitjes eruit en wrijf dit boven
het kerriemengsel door een zeef.
Klop de azijn, de mosterd en de rest van de olie erdoor.
Knip de bieslook boven het sausje fijn en roer het erdoor.
Breng het sausje op smaak met zout en peper.
Snijd het vruchtvlees van de tomaat in blokjes.
Halveer de avocado en verwijder de pit.
Zet de avocadohelften op 2 bordjes, schenk de kerrievinaigrette in de
holten en strooi de tomaatblokjes erin.