Brioche met tomatencrème en kreeft

125 gr tomaatblokjes
3 cl crème fraîche
1 eetlepel ragfijn gesneden sjalot
5 gr fijngesneden basilicum
1 theelepel citroensap
zout, peper
briochebrood
4 kreeftenstaarten

Vermeng de tomaat met de crème fraîche, de fijngesneden
sjalot, basilicum en het citroensap en breng de crème op smaak met
zout en peper.
Laat dit in koelkast minstens één uur intrekken.
Kook de kreeftenstaarten in visbouillon zachtjes gaar.
Snijd het briochebrood in 4 ronde plakjes, besmeer die met de
tomatencrème en leg de in mooie plakjes gesneden kreeftenstaart
hierop.