Carpaccio van kalfsbiefstuk

300 gr kalfskogelbiefstuk
250 gr haricots verts
250 gr gemengde paddestoelen, bijvoorbeeld oesterzwammen,
kastanjechampignons, trompettes des morts
4 eetlepels olie
2 teentjes knoflook
1 eetlepel balsamicoazijn
zout, peper

Verhit 2 eetlepels olie en bak het vlees op hoog vuur in ± 6
minuten rondom bruin.
Laat het ± 1 Uur afkoelen en leg het dan ± 2 uur in de
vriezer.
Haal het uit de vriezer, snijd het in plakjes en verdeel die over 4
borden.
Kook de haricots verts 3-5 minuten in ruim kokend water met zout, spoel ze
onder koud water af en laat ze uitlekken.
Snijd de paddestoelen in reepjes.
Verhit de rest van de olie in een ruime koekenpan, pers de knoflook
erboven uit, doe de paddestoelen erbij en bak ze 5-10 minuten tot het
vocht is verdampt.
Voeg de azijn toe, laat die even verdampen en breng op smaak met zout en
peper.
Schenk de saus over het vlees.