Courgettecarpaccio met Parmaham en gravad lax

500 gr courgette
60 gr pijnboompitten
40 gr gedroogde tomaten op olie
3-4 takjes basilicum
100 gr Parmaham in flinterdunne plakjes
1 theelepel citroensap
zout, versgemalen zwarte peper
40 gr verse Parmezaanse kaas aan een stukje
1 limoen
2 eetlepels koudgeperste olijfolie
1 bosje dille
150 gr gravad lax

Was de courgette en snijd er de uiteinden af.
Snijd de groente met een scherp mes in de lengte in flinterdunne plakken,
dek ze met een vochtige doek af en zet ze opzij.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekepan goudbruin.
Snijd voor de hamvariant de uitgelekte tomaten in flinterdunne
reepjes.
Ris de basilicumblaadjes van de steeltjes.
Snijd elk plakje ham in de lengte middendoor.
Meng 2 eetlepels van de tomatenolie zorgvuldig door het citroensap en
kruid deze marinade met zout.
Beleg telkens een courgetteplakje met een plak Parmaham en 3-4 blaadjes
basilicum.
Leg er het volgende courgetteplakje zodanig op dat de ham slechts voor de
helft is bedekt.
Schik zo alle courgette- en hamplakken op een grote schotel, ga er met de
pepermolen over en bestrooi de carpaccio met reepjes tomaat en de helft
van de pijnboompitten.
Schaaf de Parmezaanse kaas.
Rasp voor de zalmvariant de helft van de limoenschil fijn en pers het sap
uit.
Vermeng de olie met 2 theelepels limoensap, de geraspte schil en wat
zout.
Hak de helft van de dille fijn en roer de kruiden door de marinade.
Schik de courgette- en zalmplakjes samen met de achtergehouden dille
dakpansgewijs op dezelfde schotel, ga er met de pepermolen over en
bestrooi met de rest van de pijnboompitten.
Roer de tomatenolie goed door elkaar en giet deze gelijkmatig over de
hamcarpaccio.
Roer de olijfoliemarinade goed door elkaar en giet deze gelijkmatig over
de zalmcarpaccio.
Dek de schotel af met plastic vershoudfolie en laat de carpaccio zo 30
minuten trekken.
Bestrooi de hamcarpaccio voor het opdienen met het Parmezaanschaafsel.