Courgettesoufflé

900 gr courgettes
80 gr boter
120 gr bloem
1/2 liter melk
5 eierdooiers
1 geperst teentje knoflook
5 eiwitten
peper, zout
bloem
1 theelepel oregano

Haal de rauwe courgettes (behalve 1) door de sapcentrifuge; dit geeft
± 1/2 liter courgettesap.
Maak een roux met de boter en de bloem en laat die in de oven even
drogen.
Bind de melk en het courgettesap met de roux en laat even doorkoken.
Schil 1 courgette en snijd hem in kleine dobbelsteentjes, laat ze in
kokend water garen en verfris ze.
Voeg, als de appareil (melk + courgettesap + roux) half is afgekoeld, de
knoflook, de dobbelsteentjes courgette en de eierdooiers met een spatel
toe.
Klop de eiwitten op tot schuim en spatel ze door het mengsel.
Breng op smaak met peper, zout en oregano.
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Strijk 4 vuurvaste potjes van 12 cm diameter met boter in, strooi er wat
bloem over en verwijder de overtollige bloem.
Vul de potjes voor 3/4 met de appareil en bak de souffleetjes ± 20
minuten in de voorverwarmde oven af.
Dien de soufflé zo snel mogelijk op, want hij zakt heel makkelijk
in elkaar.