Courgettetartaar met yoghurtsaus

2 courgettes
2 sjalotjes
1 knoflookteentje
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels Provençaalse kruiden
2 eetlepels pesto
75 gr groene olijven zonder pit
zout, (versgemalen) peper

voor de saus:
1 knoflookteentje
2 dl yoghurt
1 eetlepel gesnipperde munt
zout, (versgemalen) peper

Maak de courgettes schoon en snijd ze in kleine blokjes van ± 1/2
cm.
Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook.
Verhit de olie in een koekepan en fruit de sjalot- en knoflooksnippers 1-2
minuten.
Voeg de blokjes courgette, de kruiden en de pesto toe en roerbak het
geheel nog 2-3 minuten.
Schep het mengsel in een zeef en laat het boven een kom uitlekken en
afkoelen.
Snijd de olijven in kleine stukjes en roer die door het courgettemengsel;
breng op smaal met zout en peper.
Pers voor de saus de gepelde knoflook boven de yoghurt uit en klop het
opgevangen vocht van het courgettemengsel erdoor.
Roer de munt erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper.
Zet een rond uitsteekvormpje (diameter ± 8 cm) in het midden van
een plat bord en schep 1/4 van het courgettemengsel erin; strijk de
bovenkant glad.
Maak op dezelfde wijze nog 3 'tartaartjes' (of schep 1/4 van het
courgettemengsel op een bord en breng het met 2 lepels in model).
Lepel de saus rondom de 'tartaartjes' en serveer direct met stokbrood.