Crème van gerookte zalm met venkeljus

(6 stuks)

3 venkelknollen met groen
blokjes koude ongezouten boter
enkele druppels Pernod
zout, peper
2 eieren
2 dl melk
enkele druppels citroensap
boter
6 roosjes van gerookte zalm (225 gr gerookte zalm)
wat kaviaar

Verwijder het groen van de venkelknollen en hak dat zeer fijn.
Snijd de knollen overlangs in vieren en pers ze in een sapcentrifuge
uit.
Doe het sap in een sauspan met dikke bodem en zet die op hoog vuur.
Draai zodra het sap kookt het vuur zo laag dat het sap net blijft koken
en
laat het tot 1/3 inkoken.
Monteer deze saus daarna met blokjes koude boter tot ze licht gebonden
is.
Roer er tot slot het gehakte venkelgroen en wat druppels Pernod door en
maak de saus met wat zout en peper af.
Snijd de zalm in kleine stukjes en zet ze losjes afgedekt 10 minuten in
het vriesvak van de koelkast.
Doe de zalm dan in een keukenmachine en draai 20 seconden.
Voeg één voor één de eieren toe, draai tot die
geheel in de zalmmassa zijn opgenomen en voeg tenslotte de melk toe.
Breng op smaak met peper, zout en wat citroensap.
Beboter 6 vormpjes en vul ze met de zalmzalf.
Dek ze af met folie en stoom ze in ± 9 minuten gaar.
Serveer ze op kleine borden, versierd met een zalmroosje en een plopje
kaviaar, omringd met de saus.