Croissantjes en luxe broodjes

10 gr witte basterdsuiker (voor zoete croissantjes)
350 gr bloem
30 gr boter
1 ei
olie
1/2 eetlepel zout
10 gr gist
2 dl lauwe melk
een mixer met kneedhaken
een deegrol

Doe de bloem met het zout in de kom.
Roer de gist vloeibaar met iets van de melk.
Doe dit bij de bloem (met de suiker, als het zoete croissantjes
worden).
Klop het ei los en schep de helft daarvan met de zachte, maar niet
vloeibare boter bij de bloem.
Mix of kneed alles goed door elkaar tot het deeg soepel is en niet meer
aan de vingers kleeft.
Zet het afgedekt 1 uur op een lauwwarme plaats tot de hoeveelheid is
verdubbeld.
Kneed het deeg op een met iets bloem bestoven tafel goed door elkaar en
snijd er ongeveer 20 evengrote porties van.
Bestrijk de bakplaat dun met olie.
Rol van de porties deeg elke gewenste vorm (croissantjes, lange
stengels,
ronde bolletjes, fantasiebrood enz.).
Rol voor de croissantjes een aantal deegbolletjes tot een dunne lap uit
en
snijd daar driehoekige stukken uit.
Leg de stukken gevormd deeg op enige afstand van elkaar op de
bakplaat.
Laat het deeg 10 minuten narijzen.
Verwarm de oven voor op 250 °C.
Bestrijk ALLEEN de bovenzijde van de stukjes deeg met losgeklopt ei
(voor
hartige) en lauwe melk (voor zoete) croissantjes (broodjes).
Schuif de plaat even boven het midden in de oven en bak de croissantjes
of
luxe broodjes in 5-10 minuten gaar en goed van kleur.

Breng desgewenst variatie aan in uiterlijk of smaak van het brood,
door
een grote, zeer fijngesnipperde ui, selderij of peterselie door het deeg
te kneden, voordat u het in de vorm doet.