Croissants

(12 stuks)

500 gr bloem
10 gr zout
15 gr verse gist of 7 gr gedroogde gist (1 zakje)
3-3 1/2 dl water
(50 gr boter)

Vermeng de bloem en het zout goed en maak er een kuiltje in.
Leng de gist aan met wat lauw water en schenk dit met de rest van het
lauwe water en desgewenst de gesmolten boter in het kuiltje.
Meng alles goed door elkaar en kneed en sla tot een soepel deeg is
ontstaan.
Laat het deeg afgedekt op een tamelijk warme, vochtige, tochtvrije plaats
± 45 minuten rijzen.
Rol het dan uit en verdeel er 100 gr harde boter in stukjes over.
Vouw het deeg dubbel en toer driemaal.
Verdeel het deeg in driehoekjes en rol elk driehoekje op, zodat de punt
van de driehoek aan de buitenkant eindigt.
Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei en bak ze 15 minuten in een op
260°C voorverwarmde oven.
Maak de broodjes aan de bovenzijde nat en laat ze nog 1 minuut in de oven
staan.
Keer ze daarna en laat ze op een rooster uitdampen.

N.B.: Begin bij gebruik van een elektrische (hand)mixer met 2/3 deel van
de bloem, omdat het deeg anders te dik is voor elektrische bewerking.
Kneed er na de eerste keer rijzen de overige bloem met de hand door.