Doesburgse avocado met kaas en noten

2 rijpe avocado's
een scheutje citroensap
125 gr geraspte oude kaas
1 eetlepel Doesburgse mosterd
3 eetlepels slagroom
75 gr gepelde walnoten
6 gevulde olijven
zout, peper, paprikapoeder

Halveer de avocado's in de lengte en verwijder de pitten.
Schep er, zonder de schil te beschadigen, het vruchtvlees uit en bedruppel
dat met citroensap.
Pureer het vruchtvlees van de avocado's, de kaas, de mosterd, de slagroom
en de grofgehakte noten in een foodprocessor.
Houd 4 halve noten achter voor de garnering.
Breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat mosterd.
Schep een bolletje van de mousse met een ijslepel in de uitgeholde
avocadoschillen en spuit de resterende mousse met een spuitzak rond.
Garneer met plakjes gevulde olijf, de achtergehouden walnoten en wat
paprikapoeder.
Serveer goed gekoeld met warme toost.