Driekleurenterrine

9 blaadjes gelatine
300 gr diepvriesdoperwten
zout
1 mespunt suiker
2 theelepel boter
4 eetlepels crème fraîche
300 gr wortelen
1 eidooier
peper
300 gr koolrabi
1 mespunt gemberpoeder
dille

Vul 3 kommen met koud water en week in iedere kom 3 gelatineblaadjes.
Kook de doperwtjes 8 minuten in een bodempje water.
Breng ze op smaak met zout en suiker en pureer ze met 1 theelepel boter en
1 eetlepel crème fraîche.
Knijp 3 blaadjes gelatine uit, los ze in een klein pannetje op laag vuur
op en roer ze door de doperwtenpuree.
Doe de puree over in een met water omgespoelde vierkante vorm en laat het
in de koelkast opstijven.
Maak de wortelen schoon, snijd ze in blokjes, kook ze 10 minuten in een
bodempje water en laat ze uitlekken.
Pureer ze met 1 eetlepel crème fraîche, de eidooier, de rest
van de boter, zout en peper.
Roer hier 3 uitgeknepen en opgeloste gelatineblaadjes door.
Doe de wortelpuree over in de vorm en laat in de koelkast opstijven.
Maak de koolrabi schoon, snijd hem in blokjes, kook die 4-5 minuten in een
bodempje water, giet ze af en pureer ze met de rest van de crème
fraîche, peper en gemberpoeder.
Roer er de opgeloste gelatineblaadjes door en schep de puree op de
wortelpuree.
Laat het geheel in de koelkast in 2 uur opstijven.
Stort de terrine voorzichtig op een schaal en garneer met dille.
Serveer er een yoghurt-kruidensaus bij.