Eendcarpaccio met pesto

400 gr eendenfilet
50 gr pesto
1/2 citroen
7 eetlepels olijfolie
2 eetlepels Parmezaanse kaas
zout, peper

Roer de pesto in het sap van de citroen en de olijfolie los.
Haal het vel van de eendenfilet en bak de filet naar eigen smaak gaar.
Voeg naar smaak peper en zout toe en laat de filet in de pestosaus
afkoelen.
Snijd van de eendenfilet grote, zeer dunne plakjes, leg die op een bord en
druppel er de pestosaus over.
Serveer de Parmezaanse kaas er apaprt bij.