Ei in aspic met dragon

9 dl kalfsbouillon (zelfgemaakt of van fond uit een pot)
1/2 ui
1 wortel
enkele takjes peterselie
een stukje foelie
1 takje tijm
een paar peperkorrels
1 dl witte wijnazijn
2 eiwitten met eierschalen
40 gr gelatine
zout, versgemalen peper
4 kleine eieren
enkele takjes verse dragon

Verwarm de bouillon, hak de ui en de wortel kleiner en voeg ze samen met
de kruiden, de specerijen, de azijn, de eiwitten, de eierschalen en de
gelatine toe.
Laat dit onder voortdurend kloppen aan de kook komen.
Neem de pan dan van het vuur en laat hem 5 minuten staan.
Zeef de bouillon door een natgemaakte schone doek en breng op smaak met
zout en peper.
Laat de aspic 5 minuten afkoelen (warme aspic is iets zouter en zuurder
van smaak dan koude).
Kook intussen de eieren in 3-4 minuten zacht, laat ze schrikken en pel
ze.
Schenk in 4 glazen schaaltjes een dun laagje aspic en leg de eieren in het
midden.
Laat opstijven, schenk er steeds wat aspic over en laat die weer
stollen.
Ga zo door tot de aspic op is.
Let erop dat het ei mooi in het midden ligt en niet gaat drijven.
Garneer de schaaltjes met takjes dragon en zet ze tot het gebruik koel
weg.