Fetaballetjes

(± 10 stuks)

3 eieren
200 gr geraspte courgette
150 gr verkruimelde feta
1-2 theelepels fijngesneden muntblaadjes
2 eetlepels fijngesneden peterselie
1-2 eetlepels volle yoghurt
zout, peper
frituurolie
2 eetlepels bloem
50 gr verkruimelde cornflakes
35 gr fijngehakte geschaafde amandelen

Kook 1 ei in ± 8 minuten hard, pel het en prak het fijn.
Meng de courgette met het ei, de feta, de munt, de peterselie, de yoghurt,
zout en peper en vorm hier 10 balletjes van.
Klop 2 eieren los.
Rol de balletjes door de bloem, het losgeklopt ei en een mengsel van de
cornflakes en de amandelen.
Verhit de frituurolie tot 180°C en frituur de balletjes in de hete
olie in 2-4 minuten lichtbruin.